РОГАН ДЖОШ

 

Кашмирското къри с месо Роган Джош е пикантно месно ястие, за което се смята, че е донесено оригинално от Персия. Известно с наситения си цвят и аромат на червен пипер, често се приготвя с домати извън Индия, а най-характерните му подправки са семената резене и черният кардамон. Оригинално се приготвя с овнешко, но в съвременната кухня по-често се използват агнешко, пилешко или телешко.

Подготовка

15 минути
Готвене

80 минути
Порции

4
rogan-rice
food

Комплектът съдържа:

резене, червен пипер, канелa, кимион, черен кардамон, мейс, лют червен пипер, зелен кардамон, карамфил, дафинов лист.

commerce-1

Допълнително ще ви трябва:

  • 1 кг агнешко/1.5 кг пилешки бутчета
  • 3 глави лук (300 г)
  • 4 см джинджифил (1 с.л. в настърган вид)
  • 7 скилидки чесън (1 с.л. в настърган вид)
  • 6 с.л. кисело мляко
  • 8 с.л. мазнина
  • 1-2 люти чушки (по желание)
  • ориз басмати (за гарнитура)
  • сол
Artboard 19
Подготовка
  1. Настържете/смелете в блендер 7 скилидки чесън и 4 см парче джинджифил и ги направете на паста.
  2. Нарежете 1 кг агнешко на приблизително еднакви кубчета по 2-3 см за равномерно сготвяне. Ако използвате пилешки бутчета, оставете ги цели.
  3. Нарежете на ситно 3 средни глави лук (около 300 г) и 1-2 люти чушки (по желание).
Artboard 11
Готвене
  1. Нагрейте 8 с.л. мазнина на средна към висока температура и в нея запържете месото от всички страни, докато леко хване цвят.
  2. Извадете месото от тигана, намалете температурата, дръпнете тигана от огъня за 3-4 мин. и след това в леко охладената мазнина запържете за 30-60 сек. съдържанието на пакет №1.
  3. Добавете лука с малко сол и го задушете на среден огън до златисто (около 25-30 мин.), като разбърквате периодично.
  4. Добавете чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате) и задушете за 3-4 мин.
  5. Върнете месото в тигана заедно с всички сокове и разбъркайте добре.
  6. Разтворете съдържанието на пакет №2 (и по желание – на пакет Chili) в 100 мл вода до получваване на хомогенна смес и изсипете при месото.
  7. Изчакайте 2-3 мин. преди да сложите 6 с.л. добре разбито кисело мляко и около 400-500 мл вода.
  8. Захлупете и оставете да къкри на слаб огън до пълно сготвяне на месото:
  • поне 40 мин. за агнешко или цели пилешки бутчета;
  • 20-25 мин. за обезкостени пилешки бутчета.

Сервирайте с ориз басмати.

*Посочените по-горе времена са ориентировъчни и могат да варират според дебелината и материала на използваните съдове, котлона и използваното месо.