КОРМА

Корма е индийско ястие, пренесено в Северна Индия, Пакистан и Бангладеш от нашествениците от Централна Азия през 16 век. Те традиционно приготвяли овчето месо, задушено в прясно или кисело мляко – един от основните празнични методи за приготвяне на агнешко месо сред арабите и бедуините и до днес. В Индия са го комбинирали с традиционните за тях подправки и така се е появило ястието Корма (от турското kavurma – готвено месо). Индийската корма, освен с традиционните кориандър и кимион, се характеризира с крема от ядки (най-често кашу и бадеми) и използването на кисело или кокосово мляко.

Подготовка

15 минути
Готвене

50 минути
Порции

4
aa6a2516korma
food

Комплектът съдържа:

кориандър, гарам масала, канела, кимион, куркума, черен пипер, лют червен пипер, зелен кардамон, карамфил, дафинов лист.

 

commerce-1

Допълнително ще ви трябва:

  • 1.5 кг пилешки бутчета (1 кг пилешки гърди, агнешко, свинско)
  • 2 глави лук (200 г)
  • 4 см джинджифил (1 с.л. в настърган вид)
  • 7 скилидки чесън (1 с.л. в настърган вид)
  • 300 г кисело/кокосово мляко
  • 8 с.л. мазнина
  • 50 г сурови кашу/белени бадеми
  • 1-2 люти чушки (по желание)
  • пресен кориандър (по желание)
  • прясна мента (по желание)
  • ориз басмати (за гарнитура)
  • сол
cooking-yellow
Подготовка
  1. Настържете/смелете в блендер 7 скилидки чесън и 4 см парче джинджифил и ги направете на паста.
  2. Нарежете на ситно 2 глави лук (200 г) и 1-2 люти чушки (по желание).
  3. Разбъркайте в блендер/пасатор суровите ядки с 3 с.л вода и 3 с.л. кисело мляко, докато станат на хомогенна паста. Добавете останалото кисело мляко и разбъркайте отново.
  4. Махнете кожата на пилето (ако има такава).
cooking-2
Готвене
  1. Нагрейте на средна температура 8 с.л. мазнина и гответе в нея за 30-60 сек. съдържанието на пакет №1.
  2. Добавете лука с малко сол и го задушете на среден огън до златисто (около 15-20 мин.), като разбърквате периодично.
  3. Добавете чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате) и гответе 3-4 минути.
  4. Изсипете в тигана пастата от ядки и кисело мляко заедно със съдържанието на пакет №2 и пакет Chili (по желание). Ако сместта е гъста добавете няколко лъжици вода.
  5. Добавете месото и посолете леко. Долейте една чаша вода. Гответе на среден към слаб огън до приготвяне на месото:
    20-25 мин. за пилешки гърди;
    35-45 мин. за пилешки бутчета;
    40-45 мин. за свинско/агнешко.
  6. Добавете съдържанието на пакет Garam Masala.
  7. Опитайте и добавете сол на вкус.
  8. Поръсете със ситно нарязани мента и кориандър (по желание).

Сервирайте с нан или ориз басмати.

*Посочените по-горе времена са ориентировъчни и могат да варират според дебелината и материала на използваните съдове, котлона и използваното месо.